Due di cuori

ho scritto t\’amo coi bit

La pizza

Posted by lezia su 6 ottobre 2006

pizza-hut-pizza.jpgStasera una serata tranquilla in compagnia di un’ ottima amica e di un’ ottima pizza…ma sapete la ricetta per fare una buona pizza qual’é?
Eccola qua!
1 l. di acqua
– 2 kg di farina
– 20 g di lievito fresco (7 di quello secco)
– 50 g di sale marino

Un impasto ottenuto secondo la ricetta produrrebbe kg 3,070 di pasta pronta, sufficiente per preparare 4 teglie adatte ad un forno da casa.

L’ impastazione

Per eseguire l’impasto, munirsi di due contenitori sufficientemente capienti nei quali disporrete in ogni uno la metà della farina. Dividete l’acqua in due recipienti dove scioglierete in uno il sale e nell’altro il
lievito; versate la soluzione salina in un contenitore di farina e la soluzione di lieviti nell’altro contenitore. Mescolate separatamente fino a quando non sono diventati due composti consistenti, quindi unite i due
impasti e terminate l’ impastazione solo quando la pasta risulterà essere liscia, vellutata e giustamente umida.Se disporrete di una macchina impastatrice procedete, sempre iniziando dalla farina, quindi inserite l’acqua dove avrete sciolto il lievito,avendo l’accortezza di lasciarne 2 dl per sciogliere il sale che
aggiungerete quando l’impasto avrà raggiunto una certa consistenza.A questo punto si può procedere al taglio della pasta per formare dei panetti della grammatura voluta secondo lo spessore della pizza che si vuol avere dopo la cottura.
Prima di procedere alla lievitazione si può mettere la pasta in frigo a 2-6ƒC per procedere alla maturazione della pasta che, secondo la temperatura impostata, risulta essere rispettivamente dalle 24 alle 6-8 ore.

La Lievitazione

Consiste nel far riposare la pasta (al centro della teglia dove successivamente  verrà cotta) per circa 3 ore a temperatura costante (23ƒC),operazione questa che permette ai lieviti di produrre gas che fanno rigonfiare l’impasto.

Il panetto lievitato dovrà quindi essere disteso nella teglia con la pressione delle dita fino ad ottenere uno strato omogeneo che arrivi ai lati del recipiente,naturalmente lo stesso prima di deporre la pasta dovrà essere oliato leggermente.
A questo punto sulla pasta va spalmato il pomodoro, se la pizza dovrà essere rossa, oppure l’olio se bianca e lasciata riposare per almeno 1 ora prima di procedere alla cottura.
Se la pasta è stata in frigo per la maturazione, per una corretta lievitazione, dopo averla tolta dal frigo trattare la pasta come se fosse appena impastata, quindi far effettuare la lievitazione rispettando gli
stessi tempi.

La cottura

E’ l’ultima operazione ma è la più importante in quanto consente, se correttamente eseguita, di esaltare tutta la qualità del prodotto.
In un forno casalingo la temperatura di cottura sarà mediamente di 250ƒC per un tempo che varia tra i 12-15 minuti. Quindi esso va preventivamente messo al massimo e fatto arrivare a temperatura prima di procedere alla cottura della pizza.
Per tali motivi la cottura deve avvenire in due tempi diversi:
* Cuocere per circa 8-10 minuti solo la pasta con sopra il pomodoro, se rossa, oppure solo spalmata di olio.
* Ritirare la teglia dal forno, effettuare la farcitura secondo la ricetta che si vuole ottenere, quindi rimettere la teglia nel forno per ultimare la
cottura della pasta e degli ingredienti con il tempo rimasto.

Se si vuole gustare il profumo e la fragranza in tutta la sua intensità, la pizza deve essere consumata appena uscita dal forno.
Ragazzi e ragazze buon appetito!!!!

LeziaPizzaiola

2 Risposte to “La pizza”

  1. devilmanga said

    mi autoinvito a cena allora amorino!

  2. lezia said

    no no amorino caro…era una serata tra donne!!!

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